蘿蔔乾、番茄乾、竹筍乾等，這些用蔬菜、水果曬乾製作成的蔬果乾，多了另外一種同樣食材卻不同美味的料理選擇，你也嘗試過製作蔬菜乾、水果乾嗎？自製蔬菜乾不求人！只要天氣、環境適當，再加上製作秘訣技巧，就能製作半乾或是全乾的美味蔬菜乾、水果乾啦！曾經製作蔬果乾失敗、想初次嘗試，讓日本料理專家教你自製蔬果乾：
蔬菜乾製作過程清洗
[廣告] 內文未完請往下捲動首先，要將蔬菜仔細清洗乾淨，去除泥土、髒污和農藥等等。接著，一定要以抹布等工具將水分確實擦乾（有時為了去除澀味，還必須汆燙蔬菜）。蔬菜在沾有水分的狀態下直接曬乾時，很容易發霉，所以要特別注意這一點。
切菜
再來則是切菜。在本書中，為了享用蔬菜完整的營養成分，原則上是採取不削皮的作法， 但介意這種情況的讀者可以視個人喜好來決定。此外，為了使水分均勻蒸發，切出來的菜葉大小要一致。
擺放在竹篩上
擺放在竹篩或網子上時，要將切面朝上。為了使蔬菜和蔬菜之間容易通風，擺放時必須稍微空出間隙。
曬乾
在曬乾過程中，為了使蔬菜均勻接受日曬，有時要將蔬菜翻面（有些蔬菜不須翻面，所以請按照每種蔬菜的指示進行）。半乾蔬菜乾的曬乾時間是數小時半天，全乾蔬菜乾則要曬乾數天。
完成！
終於大功告成！會出現什麼樣的味道呢？稍微試試味道吧！
蔬菜乾完成後……
[廣告] 內文未完請往下捲動蔬菜乾保存
將蔬菜乾放入食物保存袋、保存容器或是瓶子裡。半乾蔬菜乾或水分很多的蔬菜容易發霉，所以要放入冰箱保存，曬到乾巴巴的蔬菜乾則要置於常溫保存。
*採取半乾曬法的蔬菜乾並非為了保存，是基於立刻使用烹調的目的而曬乾，所以保存期限和新鮮蔬菜一樣。
蔬菜乾烹調半乾蔬菜乾在烹調前要稍微沖水清洗，全乾蔬菜乾則要泡水使其恢復原有的鮮嫩狀態（有些蔬菜乾需要汆燙）。將蔬菜乾的水分擦後，再炒煮烹調。
基本曬乾方法曬乾地點
曬乾地點最好選擇日照良好的庭院或陽台。家裡沒有陽台或是擔心廢氣等情況的人，可以在有陽光照射、通風良好的窗邊曬乾。要將蔬菜確實曬乾。
季節和天氣
[廣告] 內文未完請往下捲動適合製作蔬菜乾的季節是乾燥的寒冬、天氣和通風都良好的春天到初夏，以及水分一下子就會蒸發的夏天。梅雨季節容易發霉，不適合製作蔬菜乾。此外，若要採取全乾曬法，因為曬乾需要好幾天的時間，所以也要確認天氣預報，尋找好天氣持續的時期，再將蔬菜曬乾，如此一來就不會失敗。
通風
水分很多的蔬菜，若能在通風特別良好的地點曬乾，就不須擔心蔬菜發霉的問題。此外，在竹篩下方放置淺盤或台架也是一大關鍵。
曬乾的時間帶在早上日出時，將蔬菜拿出來曬乾，日落時就收進室內，和曬衣服的情況相同。如果一直放在外面沒有收進來，就會被夜露淋濕，出現受潮情況，所以要特別注意這一點。
更多製作季節蔬菜乾、水果乾的秘訣方法，收錄於：
蔬菜水果乾料理實驗室：66種蔬菜的切法、曬乾方法、保存方法＋82道簡單的料理食譜作者：濱田美里出版社：瑞昇文化購書連結：博客來