“新闸红”萝卜，外皮色泽红艳、里面肉色雪白，形如鸭蛋、味甜、汁多、质地细嫩、不易空心。
更难得的是，它的外皮比一般萝卜要厚出1.5mm~2mm，这个皮就是保证“脆”的关键。
得益于这上天恩赐的红萝卜，曾经，每到冬天家家户户就忙碌起来：收萝卜、洗萝卜、切萝卜、腌萝卜、晒萝卜……一派热闹非凡的景象。
俗话说：冬有萝卜红，夏有荷园碧。
如今，制作萝卜干这种薄利的手艺，还在坚持的已经不多了。机器代替人工，做出来的却始终不是那个让人魂牵梦萦的味道了。
为了能吃上那一口地道的“香、甜、脆、嫩”萝卜干，我们辗转寻觅了很多人家。
功夫不负有心人，我们找到了“常州萝卜干非遗制作技艺的第四代传人”——60多岁的陈建新。
他从8岁开始跟着父亲做萝卜干，那个时候的他，对制作萝卜干的概念还是很模糊的，只知道每天要做到夜里12点，很苦很累。
后来做萝卜干的人家越来越少，他决心将这门手艺一直传承下去，在机器化生产的今天，仍坚持手工制作。
他的儿子如今也接过他的接力棒，成为“常州萝卜干的第五代传人”。
手工制作，匠人匠心
1500余亩的萝卜种植基地，管理得井井有条，从下种到收获，全跟踪记录。
为了萝卜更好的口感和营养，也为了让大家吃得更安心，不惜成本施有机肥。
每个萝卜要保证长足四个月，霜降过后立冬之前才采摘。
新闸这一带的土壤湿润肥沃，是典型的“夜潮土”，非常适合萝卜的生长。
新鲜拔下，个个是红润饱满的鸭蛋形圆萝卜，外皮还带着泥土湿润的气息。
今天把萝卜拔上来、洗好，最晚明天就要开始切片。
不能留在那里，时间长了，萝卜容易空心，做出的萝卜干就不好吃。
切片看似简单，却不是人人都做得来的。
首先动作要快，蹭蹭蹭几下，就除掉根须、切去筋。不管萝卜个头的大小区别，切出来的片却要差不多大小，所以下手必须一切一个准。
每一片都是完美的桔瓣形，每一片都有脆脆的皮，简直巧夺天工。
接下来就是入缸、撒盐，要铺一层萝卜撒一层盐，一层层铺满。
撒盐的同时还需要不停地用手翻搅，盐渍得才更均匀。
一般人家制作萝卜干，撒完盐搅拌均匀就好了，陈建新说这还不够。
每隔6小时，上下的萝卜片需要翻个个儿，他们的术语叫“翻身”，他说这是老祖宗传下来的办法，不能少，这样盐才能吃透。
经过腌制的萝卜片，在完成脱水之后，必须经受初冬的西北风和艳阳的考验。
将萝卜干摊晾到特制的芦匾上，长长的连成一片，外皮红艳的萝卜片在阳光的照射下闪着耀眼的光，蔚为壮观。
冬日的暖阳成为萝卜干最完美的结合，这是萝卜干制作工艺中最重要的一道工序。要确保萝卜干晒得刚刚好，多一分过干、少一分太水，都不脆嫩。
经过整整3天的晾晒，才能在萝卜干中加入其它配料继续腌制，腌制时仍需不断翻身，历经45天才算大功告成。
非遗萝卜干腌制技艺+川味的结合
木吾萝卜干，老少皆宜的就属五香口味。
腌制完成后是金黄色的，真的像一瓣瓣桔子，吃起来咸中带甜、清爽开胃。
除了五香口味，最有魅力的要属香辣和麻辣口味。
木小吾最爱香辣口味，它这种辣并不是那种刺激的呛辣，而是一种让人愉悦的爽辣，加上白芝麻的油香气，越嚼越上瘾。
回味还有萝卜干本身，在口腔中蔓延而来的鲜甜，妙啊！
麻辣口味，更添了一丝麻麻的感觉，辣度也更高一些。平时吃得太油腻或是经常没胃口，一定要选这一款。
不知道吃什么的时候，煮一碗热气腾腾的白米粥，配上几块香、甜、脆、嫩的木吾萝卜干，就足矣。
配米饭、配馒头、直接当小零食吃，这萝卜干都越嚼越香。甚至有人感叹：萝卜干，比肉都好吃！
一块小小的萝卜干，能流传至今几百年，一定是有它的本事的，吃过你就懂了。
“木吾”萝卜干，现在开售
净重：150g/瓶
五香/香辣/麻辣，3种口味可选返回搜狐，查看更多